Menavigasi jalan melalui labirin keberlanjutan bukanlah tugas yang mudah, untuk industri mana pun. Tetapi, untuk sektor makanan dan minuman, tantangan di depan sangat besar. Setelah pulih dari dampak pandemi global yang cepat dan parah, industri ini sekarang menghadapi rintangan yang semakin berat. Banyak di luar kendalinya, dengan inflasi ekonomi, harga energi yang naik, dan margin yang terus menyusut menyebabkan kekhawatiran sehari-hari.
Dengan lebih banyak operator mengejar basis pelanggan yang sama, persaingan tidak pernah lebih tinggi, sementara kebutuhan untuk mengikuti kebiasaan membeli yang berubah dengan cepat dan batasan regulasi baru menambah dilemma ke mana harus melangkah selanjutnya. Tetapi, meskipun sektor ini mencoba memutar banyak piring, sektor ini bertekad untuk menjaga keberlanjutan sebagai elemen kunci evolusi masa depannya.
Taruhan Keberlanjutan untuk Industri Makanan & Minuman
Mengambil rantai makanan global secara keseluruhan, kompleksitas dan skala tugas menjadi jelas. Industri bertanggung jawab atas 690 Mt CO2e setiap tahun, atau sekitar sepertiga dari emisi global. Namun, angka itu memperhitungkan semuanya, dari penggunaan lahan hingga praktik pertanian (penggunaan pupuk, misalnya), hingga pengemasan, transportasi, dan pendinginan di titik penjualan (kontributor besar tersendiri). Gambaran holistik rantai makanan ini adalah inti dari strategi “farm to fork” Eropa, yang mengarah pada European Green Deal. Memfokuskan secara sempit ke industri makanan dan minuman yang membuat produk akhir (dikenal sebagai “gate to gate”), industri ini menghasilkan sekitar 11% emisi gas rumah kaca (GHG) dari rantai makanan secara keseluruhan. Ini bervariasi secara geografis; 11% untuk UE, sekitar 1% di India dan 3% di Tiongkok. Meskipun mayoritas emisi GHG terjadi di hulu (pertanian dan peternakan) atau di hilir (distribusi dan ritel), ini masih jumlah besar. Pada 94 Mt CO2e/tahun, mendekati total emisi Belgia.
Mengapa Industri Makanan & Minuman Menganggap Serius Dekarbonisasi…
Anda sudah bisa melihat bagaimana sektor ini tidak bisa hanya fokus pada satu masalah pada satu waktu. Ada terlalu banyak variabel yang bermain, dan melakukannya akan membuat bisnis mana pun rentan. Tidak ada keraguan bahwa ketidakpastian di bidang ekonomi, baik dari inflasi atau dari perspektif biaya murni, adalah kekhawatiran utama. Tetapi kekhawatiran tidak sama dengan prioritas. Bahkan kembali di puncak krisis COVID-19, pemimpin makanan dan minuman menempatkan keberlanjutan tinggi dalam daftar prioritas mereka. Pada tahun 2020, survei menemukan 67% pembuat keputusan makanan, minuman, dan pertanian percaya bahwa sudah tidak cukup hanya “tidak merugikan”. Seruan adalah bahwa mereka harus bertindak bersama untuk melampaui, bergerak menuju sistem makanan yang efektif dan regeneratif. Survei terbaru telah mendukung perasaan ini, dengan mayoritas operator makanan dan minuman menempatkan keberlanjutan sebagai prioritas utama mereka, diikuti oleh efisiensi/pengurangan limbah, dan keamanan pangan. Alasan untuk ini berasal dari berbagai tekanan, yang utama di antaranya:
- konsumen menuntut produk yang lebih berkelanjutan
- untuk mendapatkan keunggulan kompetitif, melalui pelanggan baru atau peluang komersial
- meningkatkan kinerja keuangan (akibat biaya energi yang lebih rendah, atau limbah yang berkurang)
- memastikan operasi mematuhi regulasi baru Industri makanan dan minuman sangat penting. Ini adalah industri manufaktur terbesar di Inggris, dan berkontribusi lebih pada ekonomi daripada semua sektor manufaktur lainnya, termasuk otomotif dan kedirgantaraan. Di AS, pada tahun 2019, bernilai $412 miliar untuk ekonomi, memberikan 1,7 juta orang mata pencaharian, dan di UE mempekerjakan 4,6 juta orang dan menghasilkan omset EUR 1,1 triliun dan EUR 230 miliar nilai tambah, menjadikannya salah satu industri manufaktur paling signifikan untuk benua. Dan, pada akhirnya, kita membutuhkannya untuk bertahan hidup. Industri ini tahu bahwa efek perubahan iklim yang terus berlanjut berarti ia perlu bereaksi, lebih cepat dari kebanyakan. Masalah elementer seperti kekeringan atau banjir pada waktu yang salah adalah variabel tambahan yang tidak dibutuhkan industri. Industri ini tahu, lebih dari kebanyakan industri, bahwa ia memiliki kepentingan dalam membantu mengamankan masa depan planet kita.
Dan mengapa ia melihat efisiensi dan keberlanjutan sebagai dua sisi mata uang yang sama
Di AS, Peta Jalan Dekarbonisasi baru-baru ini menunjuk industri makanan dan minuman sebagai peluang utama untuk mengurangi emisi GHG karena sebagian besar industri lain memiliki proyeksi peningkatan emisi sebelum menurun. Keragaman industri adalah tantangan, tetapi rencana tersebut menunjukkan efisiensi energi adalah cetak biru untuk perubahan:
“Karena air panas dan uap adalah pengguna energi yang signifikan, dan sumber kehilangan energi, di pabrik pengolahan makanan, peningkatan efisiensi dalam pembangkitan uap adalah peluang kritis yang perlu menjadi fokus. DOE memperkirakan penilaian uap industri biasa dapat mengidentifikasi penghematan energi 10%-15% per tahun”
Di Inggris, gema terdengar. Di sini, berkat kualitas energi termalnya yang luar biasa, uap digunakan dalam banyak operasi. Hampir setengah dari total permintaan energi sektor pengolahan makanan dan minuman adalah untuk menghasilkan uap, biasanya dengan memasang ketel di setiap situs manufaktur makanan dan minuman. Kebutuhan akan uap didorong oleh kecepatan produksi dan kualitas produk yang diperlukan, sehingga menjaga kuantitas dan kualitas uap yang tepat untuk banyak proses sangat penting. Efisiensi adalah poin pertama dalam mengatasi keberlanjutan, dan dengannya datang manfaat tambahan penghematan energi. Ketika Anda mengingat kembali semua tuntutan yang bersaing pada produsen makanan dan minuman, ini memiliki satu manfaat besar, karena:
“…perubahan pada pembangkit panas tidak memerlukan modifikasi peralatan pengolahan makanan atau lini produksi”
Di Eropa kontinental, resonansi dalam pendekatan semakin keras. Penggunaan energi, sekali lagi, adalah fokus, dan uap masih merupakan komponen kritis dalam manufaktur makanan dan minuman. Di sini, studi terbaru oleh Food Drink Europe memberikan beberapa petunjuk ke jalan ke depan:
- Mengurangi permintaan panas: mis. dengan insulasi yang lebih baik, memulihkan energi dari kondensat uap, membersihkan di tempat tanpa panas
- Elektrifikasi panas: pengenalan ketel listrik dan/atau pompa panas untuk mengurangi jumlah panas yang dibutuhkan dari unit pembakaran
- Mendekarbonisasi unit pembakaran: dengan menggunakan bahan bakar yang lebih bersih (hidrogen hijau, amonia, atau residu berbasis bio)
- Menggunakan energi terbarukan untuk panas: melihat panas matahari terkonsentrasi (CSR) sebagai opsi yang paling sesuai
Menetapkan Benchmark
Ada sedikit industri lain yang menghadapi jumlah batu sandungan di jalan kemajuan berkelanjutan seperti industri makanan dan minuman. Itulah mengapa luar biasa bahwa industri ini menonjol sebagai salah satu yang paling progresif di arena ini. Studi terbaru memberi perusahaan di sektor ini skor tertinggi dalam “Tema Lingkungan” mereka, dan hanya tertinggal dari industri konstruksi serta keuangan, hukum, dan konsultasi dalam kinerja keseluruhan. Ini adalah bukti tekadnya untuk bertindak sekarang, untuk mengoptimalkan efisiensi dengan alat yang tersedia, dan memiliki visi untuk memenuhi banyak tuntutan yang bersaing di depan pintunya. Industri ini memiliki gunung lagi untuk didaki, tetapi telah mengakui ini bukan waktu untuk berdiam diri. 1 CO2e – kesetaraan karbon dioksida sering digunakan ketika mencoba mengukur dampak dari rantai nilai makanan. Ini memperhitungkan masalah seperti penggunaan lahan, atau fakta seperti satu ton metana (mis., diproduksi oleh peternakan) akan setara dengan 25 ton CO2e karena memiliki 25 kali lebih banyak potensi pemanasan global.
2 https://food.ec.europa.eu/horizontal-topics/farm-fork-strategy_en#Strategy
3 The Food Industry Is Leaning Into Sustainability | TNC (nature.org)
4 Industrial Decarbonization Roadmap (energy.gov)
6 https://www.fooddrinkeurope.eu/resource/decarbonising-the-food-and-drink-industry/
7 Food & Beverage Companies Must Target Procurement to Boost Sustainability Perform | EcoVadis
