Gıda ve içecek endüstrisinde çalışıyorsanız, önünüzdeki birçok zorluk tanıdık gelecek ve birçoğu için korkutucu olacaktır. Son derece çeşitli bir sektör olmasına rağmen, bu farklılıkları aşan temalar vardır. 650'den fazla Gıda ve İçecek şirketinin katıldığı bir ankette iki baskın sorun belirlendi. Kuzey Amerika ve EMEA'dakiler için kesinlikle birinci endişe, ekonomik belirsizlik ve artan enflasyondur. Sonuç olarak, verimliliğe ve israf azaltmaya odaklanma en üst öncelik olarak belirtildi.
En yüksek öncelikli trend olarak, sürdürülebilirlik, ankete katılanların yaklaşık %40'ı tarafından seçilen ana faktördü. Gıda ve içecek endüstrisinin önümüzdeki yıllarda nasıl davranacağını etkileyen bu makro etkiler, ona özgü değil, ancak bunlarla nasıl başa çıkacağı kendine özgü olacaktır.
Ana endişe, ekonomik iklim ve iş üzerindeki etkisi, tahmin etmesi veya kontrol etmesi zordur. Diğer trend, sürdürülebilirlik konusunda eylem göstermek, istenen sonuca ulaşmak zaman alsa bile hemen ele alınabilecek bir şeydir.
Neyse ki, ikisi ortak zemini paylaşıyor, özellikle verimlilik girişimleri ve maliyet tasarrufları arasındaki güçlü bağlantı. Enerji verimliliğinin en uygun maliyetli yakın vadeli karbonsuzlaştırma stratejisi olduğu yaygın olarak kabul edilmektedir, bu nedenle soru, operasyonunuzun bu kanıtlanmış yaklaşımın sunduğu fırsatlardan yararlanıp yararlanmadığıdır.
Rekabet eden taleplere rağmen değişime istek göstermek
Bütün olarak, gıda ve içecek endüstrisi giderek daha fazla dikkat odağı haline geliyor. Ürünlerinin tüketicilerin sağlığı ve güvenliği üzerinde doğrudan etkisi olduğu için özel bir sorumluluk taşır. Bu aynı zamanda buharın gıda ve içeek işlemede neden bu kadar yaygın olarak kullanıldığının başlıca nedenlerinden biridir.
Müşterileri de sürdürülebilirlik girişimlerine dair daha fazla kanıt talep etmeye başlıyor. Benzer baskı altında olan daha büyük müşteriler için yıllık sera gazı envanteri talep etmek ve muhtemelen Karbon Açıklama Projesi'ne iklimle ilgili risklerin kamuya açıklanması artık yaygın bir uygulamadır.
Etkileri önemlidir. Örneğin İngiltere'de, gıda ve içeek ülkenin en büyük imalat sektörüdür ve toplam imalat cirosunun %19'unu oluşturmaktadır.
Sektörden kaynaklanan toplam sera gazı emisyonlarına gelince, gıda işleme nispeten mütevazı bir paya katkıda bulunur, tahminler %3,3 ila %6 arasında değişir, ancak imalattan kaynaklanan emisyonlar kendi kapsam 1 ve 2 emisyonlarının ana kaynağıdır.
Bu nedenle, yukarıda bahsedilen ankette %30'u sürdürülebilirliği teşvik etmek için enerji ve su tüketimini azaltmayı en üst eylem olarak belirtti. Ancak enerji verimliliği karbonsuzlaşmaya doğru ilk adımsa ve tasarruflar yaklaşık %30 olabilirse, ankete katılanların diğer %70'i ne olacak?
Bekle-gör mü kontrol edilebilire odaklanmak mı
Cevabın en azından bir kısmı, enerji verimliliğine farklı yaklaşımlarda yatmaktadır. Bir yol, reaktif, tek seferlik girişimler benimseyerek onu bir proje olarak ele almaktır. Bunlar sermaye yoğundur, CapEx bütçelerinden finanse edilir ve genellikle uzun vadeli verimlilik kazanımları yaratmak için birbirlerinin üzerine inşa edilmez.
Örneğin, süreçlerde buharın hayati bir rol oynadığı yerlerde, elektrifikasyonun karbonsuzlaştırma zorluğunu çözeceği fikri çekici olabilir, ancak bu çözüm hâlâ biraz uzaktadır.
Buhar tarafından yaygın olarak çalıştırılan aşağıdaki gıda ve içecek ekipmanlarını ele alalım: blanşörler, kaplama ve çikolata kaplama makineleri, evaporatörler ve konsantratörler, kazanlar, eriticiler, karıştırıcılar, dolaylı fırınlar, paketleme hatları, pastörizatörler ve otoklavlar. Gıda ve İçeek Federasyonu, olası çözüm olarak elektrikli buhar üretimi veya biyokütle, biyogaz veya hidrojen gibi alternatif yakıt kazanlarıyla buhar kaynağının karbonsuzlaştırılması olarak görmektedir.
Bu senaryonun en az altı yıl daha gerçekleşmesi muhtemel değildir. Bu sürede, süreç optimizasyonunu iyileştirmek, enerji maliyetini azaltmak ve gelecekteki karbonsuzlaştırma için güçlü bir temel oluşturmak için büyük bir fırsat vardır.
Alternatif bir strateji vardır: enerji verimliliğini bir süreç olarak ele almak. Daha düşük maliyetli işletme harcamaları ve sistematik, yapılandırılmış bir yaklaşımla, kalıcı tasarruflar sağlar ve sürekli iyileştirme kültürü geliştirir. Bu yeni bir şey değil. ISO 50001 şeklinde Stratejik Enerji Yönetimi on yılı aşkın süredir var, ancak genellikle göz ardı edilmektedir.
Buharın tercih edilen termal enerji kaynağı olmaya devam edeceği yerlerde, verimliliğe bu ikinci yaklaşım muhtemelen sürdürülebilirlik zorluğuna en iyi yanıt olacaktır.
Optimizasyon: Herhangi bir buhar sistemi için gerekli ilk adım
Bir buhar sisteminin en iyi performans göstermesi gerektiğini tam olarak bilmek ve nerede iyileştirilebileceğini belirlemek, çoğu işletmenin dahili olarak sahip olmadığı bir uzmanlıktır. Bu, buharın birçok yaratıcı ve talepkar şekilde kullanıldığı gıda ve içeek sektöründe özellikle doğrudur.
Bağımsız bir ortakla çalışmanın ve rehberlikleri ile uzman içgörülerini kullanmanın faydaları, bugün somut sonuçlar veren, yarın değil, yerel olarak uyarlanmış bir stratejiye yol açabilir.