Tối ưu hóa hệ thống nhiệt thực phẩm và đồ uống của bạn:

Nhìn chung, ngành thực phẩm và đồ uống ngày càng được chú ý nhiều hơn. Ngành mang trách nhiệm đặc biệt vì sản phẩm có tác động trực tiếp đến sức khỏe và an toàn của người tiêu dùng. Đó cũng là lý do hàng đầu khiến hơi được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm và đồ uống.

Khách hàng cũng bắt đầu đòi hỏi nhiều bằng chứng hơn về các sáng kiến bền vững. Ngày nay việc các khách hàng lớn, bản thân cũng chịu áp lực tương tự, yêu cầu kiểm kê khí nhà kính hàng năm và có thể công khai rủi ro liên quan đến khí hậu cho Dự án Công bố Carbon là điều phổ biến.

Hậu quả là đáng kể. Tại Vương quốc Anh, ví dụ, thực phẩm và đồ uống là ngành sản xuất lớn nhất trong nước, chiếm 19% tổng doanh thu sản xuất.

Về tổng lượng phát thải khí nhà kính từ ngành, chế biến thực phẩm đóng góp một phần tương đối khiêm tốn, ước tính từ 3,3% đến 6%, nhưng phát thải từ sản xuất là nguồn chính của phát thải phạm vi 1 và 2 của chính ngành.

Đó là lý do tại sao 30% trích dẫn giảm tiêu thụ năng lượng và nước là hành động hàng đầu để thúc đẩy tính bền vững trong khảo sát được đề cập trước đó. Nhưng nếu hiệu quả năng lượng là bước đầu tiên hướng tới khử carbon và tiết kiệm chi phí có thể vào khoảng 30%, thì 70% người tham gia còn lại thì sao?

Ít nhất một phần câu trả lời nằm ở các cách tiếp cận khác nhau đối với hiệu quả năng lượng. Một con đường là coi đó như một dự án bằng cách áp dụng các sáng kiến phản ứng, một lần. Những sáng kiến này có xu hướng tốn nhiều vốn, được tài trợ qua ngân sách CapEx, và thường không xây dựng trên nhau để tạo ra lợi ích hiệu quả lâu dài.

Ví dụ, nơi hơi đóng vai trò quan trọng trong quy trình, ý tưởng rằng điện khí hóa sẽ giải quyết thách thức khử carbon rất hấp dẫn, nhưng giải pháp đó vẫn còn khá xa.

Hãy xem danh sách thiết bị thực phẩm và đồ uống thường được vận hành bằng hơi sau: máy chần, máy phủ và nhúng, máy bay hơi và cô đặc, nồi, máy nấu chảy, máy trộn, lò đốt gián tiếp, dây chuyền đóng gói, máy tiệt trùng và nồi hấp. Liên đoàn Thực phẩm và Đồ uống coi giải pháp có thể là khử carbon nguồn cung cấp hơi thông qua sinh hơi điện hoặc nồi hơi nhiên liệu thay thế như biomass, biogas hoặc hydro.

Kịch bản đó khó xảy ra trong ít nhất sáu năm nữa. Trong thời gian đó, có một cơ hội lớn để cải thiện tối ưu hóa quy trình, giảm chi phí năng lượng và xây dựng nền tảng vững chắc cho khử carbon trong tương lai.

Có một chiến lược thay thế: coi hiệu quả năng lượng như một quy trình. Với chi phí vận hành thấp hơn và cách tiếp cận có hệ thống, có cấu trúc, nó mang lại tiết kiệm liên tục và thúc đẩy văn hóa cải tiến liên tục. Điều này không mới. Quản lý Năng lượng Chiến lược dưới dạng ISO 50001 đã tồn tại hơn một thập kỷ, nhưng thường bị bỏ qua.

Nơi hơi sẽ tiếp tục là nguồn năng lượng nhiệt ưa thích, cách tiếp cận hiệu quả thứ hai này có khả năng là phản ứng tốt nhất cho thách thức bền vững.

Biết chính xác hệ thống hơi nên hoạt động tốt nhất như thế nào và xác định những gì có thể cải thiện không phải là chuyên môn mà hầu hết doanh nghiệp có sẵn nội bộ. Điều đó đặc biệt đúng trong ngành thực phẩm và đồ uống, nơi hơi được sử dụng theo nhiều cách sáng tạo và đòi hỏi.

Lợi ích của việc làm việc với đối tác độc lập và sử dụng hướng dẫn cùng hiểu biết chuyên sâu của họ có thể dẫn đến chiến lược phù hợp với điều kiện địa phương, mang lại kết quả hữu hình ngay hôm nay, không phải ngày mai.